BABI GULING
Resep Babi Guling
Bahan
Anak Babi (kucit) 1 ekor (berat sekitar 20 kg)
Bumbu
20 g Kunir
25 g Kencur
5 g Tangkai cengkeh
25 g Jahe
Terasi 5 g
Garam secukupnya
45g Bawang merah
25g Bawang putih
40g Lombok
10 iris Pala
5 butir Kemiri
4 sendok teh Ketumbar
5 sendok teh Merica
10 lembar teh
Daun salam
8 lembar.Daun belimbing
Cara Membuat
Semua bumbu dicincang sampai halus lalu dicampur dengan minyak kelapa.
Babi disembelih dan dibersihkan bulunya dengan cara menyiram seluruh permukaan tubuh babi dengan air mendidih. Kuku-kuku kakinya juga dibersihkan.
Setelah bersih, semua isi perutnya dikeluarkan dengan cara membuka bagian bawah perut, setelah itu rongga perut dibersihkan.
Selanjutnya sebatang kayu dengan panjang sekitar 2 meter dimasukkan kedalam tubuh babi yang telah bersih melalui lubang pantat sampai keluar dimulutnya. Kayu berfungsi untuk memutar-mutar saat dipanggang.
Selanjutnya ke dalam rongga babi dimasukkan bumbu yang telah dipersiapkan sebelumnya, terus bekas lubang pada perut bagian bawah dijarit dengan benang.
Sebelum babi digulingkan di atas bara api, kulit babi diremas dengan minyak kelapa, lalu dipolesi dengan air kunir, dengan maksud setelah babi guling itu masak supaya berwarna kuning gading.
Proses selanjutnya adalah membuat bara api dari serabut buah kelapa pada suatu tempat yang telah dipersiapkan.
Jika bara api telah siap, di atas bara api itulah babi digulingkan secara perlahan-lahan sehingga mendapat panas yang merata. Caranya adalah dengan memutar-mutar tangkai kayu (penggulingan) ke kiri dan ke kanan secara bergantian.
Selama babi guling berada di atas baralah api diusahakan bara api tidak menyala atau tidak padam. Babi guling ditaruh di atas bara api sampai masak yaitu dengan tanda-tanda kulit babi menjadi berwarna kemerah-merahan dan kulitnya tampak empuk atau renyah.
Setelah matang, tangkai kayu ditarik, selanjutnya babi guling siap disuguhkan.
Anak Babi (kucit) 1 ekor (berat sekitar 20 kg)
Bumbu
20 g Kunir
25 g Kencur
5 g Tangkai cengkeh
25 g Jahe
Terasi 5 g
Garam secukupnya
45g Bawang merah
25g Bawang putih
40g Lombok
10 iris Pala
5 butir Kemiri
4 sendok teh Ketumbar
5 sendok teh Merica
10 lembar teh
Daun salam
8 lembar.Daun belimbing
Cara Membuat
Semua bumbu dicincang sampai halus lalu dicampur dengan minyak kelapa.
Babi disembelih dan dibersihkan bulunya dengan cara menyiram seluruh permukaan tubuh babi dengan air mendidih. Kuku-kuku kakinya juga dibersihkan.
Setelah bersih, semua isi perutnya dikeluarkan dengan cara membuka bagian bawah perut, setelah itu rongga perut dibersihkan.
Selanjutnya sebatang kayu dengan panjang sekitar 2 meter dimasukkan kedalam tubuh babi yang telah bersih melalui lubang pantat sampai keluar dimulutnya. Kayu berfungsi untuk memutar-mutar saat dipanggang.
Selanjutnya ke dalam rongga babi dimasukkan bumbu yang telah dipersiapkan sebelumnya, terus bekas lubang pada perut bagian bawah dijarit dengan benang.
Sebelum babi digulingkan di atas bara api, kulit babi diremas dengan minyak kelapa, lalu dipolesi dengan air kunir, dengan maksud setelah babi guling itu masak supaya berwarna kuning gading.
Proses selanjutnya adalah membuat bara api dari serabut buah kelapa pada suatu tempat yang telah dipersiapkan.
Jika bara api telah siap, di atas bara api itulah babi digulingkan secara perlahan-lahan sehingga mendapat panas yang merata. Caranya adalah dengan memutar-mutar tangkai kayu (penggulingan) ke kiri dan ke kanan secara bergantian.
Selama babi guling berada di atas baralah api diusahakan bara api tidak menyala atau tidak padam. Babi guling ditaruh di atas bara api sampai masak yaitu dengan tanda-tanda kulit babi menjadi berwarna kemerah-merahan dan kulitnya tampak empuk atau renyah.
Setelah matang, tangkai kayu ditarik, selanjutnya babi guling siap disuguhkan.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar