BABI GULING

Resep Babi Guling 

Bahan

Anak Babi (kucit) 1 ekor (berat sekitar 20 kg)

Bumbu

20 g Kunir
25 g Kencur
5 g Tangkai cengkeh
25 g Jahe
Terasi 5 g
Garam secukupnya
45g Bawang merah
25g Bawang putih
40g Lombok
10 iris Pala
5 butir Kemiri
4 sendok teh Ketumbar
5 sendok teh Merica
10 lembar teh
Daun salam
8 lembar.Daun belimbing

Cara Membuat

Semua bumbu dicincang sampai halus lalu dicampur dengan minyak kelapa.
Babi disembelih dan dibersihkan bulunya dengan cara menyiram seluruh permukaan tubuh babi dengan air mendidih. Kuku-kuku kakinya juga dibersihkan.
Setelah bersih, semua isi perutnya dikeluarkan dengan cara membuka bagian bawah perut, setelah itu rongga perut dibersihkan.
Selanjutnya sebatang kayu dengan panjang sekitar 2 meter dimasukkan kedalam tubuh babi yang telah bersih melalui lubang pantat sampai keluar dimulutnya. Kayu berfungsi untuk memutar-mutar saat dipanggang.
Selanjutnya ke dalam rongga babi dimasukkan bumbu yang telah dipersiapkan sebelumnya, terus bekas lubang pada perut bagian bawah dijarit dengan benang.
Sebelum babi digulingkan di atas bara api, kulit babi diremas dengan minyak kelapa, lalu dipolesi dengan air kunir, dengan maksud setelah babi guling itu masak supaya berwarna kuning gading.
Proses selanjutnya adalah membuat bara api dari serabut buah kelapa pada suatu tempat yang telah dipersiapkan.
Jika bara api telah siap, di atas bara api itulah babi digulingkan secara perlahan-lahan sehingga mendapat panas yang merata. Caranya adalah dengan memutar-mutar tangkai kayu (penggulingan) ke kiri dan ke kanan secara bergantian.
Selama babi guling berada di atas baralah api diusahakan bara api tidak menyala atau tidak padam. Babi guling ditaruh di atas bara api sampai masak yaitu dengan tanda-tanda kulit babi menjadi berwarna kemerah-merahan dan kulitnya tampak empuk atau renyah.
Setelah matang, tangkai kayu ditarik, selanjutnya babi guling siap disuguhkan.

sate lilit

 

 

BAHAN :
150 gr ikan kakap (daging) diblender
100 gr kelapa parut setengah tua
1 sdm minyak untuk menumis
3 lembar daun jeruk diiris halus
1 lembar daun salam
1 sdm air asam
BUMBU YANG DIHALUSKAN :
3 buah cabai merah
3 siung bawang putih
1 iris kunyit
1/2 buah tomat, buang biji dan kulitnya
1 iris jahe
1 sdt ketumbar
3 butir kemiri
sedikit terasi
1 sdm gula merah
garam secukupnya
10 buah bumbu lilit
CARA MEMBUAT SATE LILIT IKAN (BALI) :
1. Tumis bumbu yang dihaluskan bersama daun salam, beri air asam, aduk sebentar, angkat.
2. Campur daging ikan halus dengan kelapa parut dan bumbu yang sudah ditumis, aduk rata.
3. Ambil bamboo lilit, lalu bentuk sate lilit dengan dikepal-kepal, lalu dikukus selama -/+ ½ jam, angkat.
4. Bakar dengan arang atau panggangan listrik hingga kecoklatan.
5. Hidangkan.

Untuk = 10 tusuk ( 1 tusuk = 53 kalori )

AYAM PELALAH

Bahan :
1 ekor ayam kampung
3 sdm minyak goreng
½ sdt air jeruk limau
2 bh cabai merah, buang biji, iris tipis
Bumbu halus :
6 bh cabai merah
3 bh cabai rawit
6 bh bawang merah
2 siung bawang putih
2 cm kunyit
4 btr kemiri
1 cm lengkuas
4 cm kencur
1 sdt terasi
1 btg serai
1 bh tomat
1 sdt gula merah
2 sdt garam
Cara membuat :
1. Panggang ayam sampai kecokelatan. Lalu suwir-suwir daging ayam, sisihkan tulangnya.
2. Tumis bumbu halus sampai matang, masukkan suwiran ayam sambil diaduk hingga matang dan bumbu meresap.
3. Tambahkan air jeruk limau dan irisan cabai merah, aduk rata.
4. Hidangkan

IKAN BAKAR KHAS BALI

CARA PEMBUATAN:

Resep ini dapat digunakan untuk 2 ikan dengan ukuran sedang. Akan lebih sedap jika ikan adalah hasil mancing sendiri, sehingga ikan menjadi lebih segar.
Bumbu olesan

• 4 sendok makan kecap manis
• 2 sendok makan minyak goreng
• 2 sendok makan margarin dilarutkan

Bumbu dihaluskan

• 3 sendok makan ketumbar
• 5 siung bawang putih
• 4 buah bawang merah
• 4 buah cabai merah
• 5 butir kemiri
• 3 mata asam
• 5 cm lengkuas
• 1 sendok teh garam

Cara Membuat
Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum dan matang, tambahkan 75 ml air, angkat, lalu bakar ikan, olesi dengan bumbu hingga harum dan habis. Terakhir, oleskan bumbu yang sudah ditumis hingga merata di seluruh ikan. Angkat dan sajikan bersama sambal matah bali.
Resep Sambal Matah Bali
Sambal bali ini sering di sebut sambal matah atau sambal mentah.
Bahan

• 3 buah cabe rawit merah,diiris halus
• 3 butir bawang merah,diiris tipis
• 2 siung bawang putih,diiris tipis
• 2 lembar daun jeruk purut,diiris halus
• 1 sendok teh terasi
• 1 batang serai,diambil bagian putih,diiris halus
• 1 butir jeruk limau,ambil airnya
• 1/2 sendok teh garam
• 3 sendok makan minyak sayur

Pembuatan

1. Panaskan minyak, setelah itu terasi digoreng sampai harum. Kemudian angkat.
2. Aduk dengan bahan lainnya sampai rata.
3. Beri air jeruk limau, diaduk rata, hidangkan.